陕西11选5软件下载

证优客,一个有温度的认证专家!

400-003-0521

快速登录

请完善公司名称
该公司名称已经注册过,贵公司是否已经安排其他人员负责了这个项目呢?
立即设置

选择服务公司

体系认证

ISO9001 ISO14001 OHSAS18001 ISO20000 ISO27001 ISO22000

资质认证

AAA信用 CMMI 信息安全 建筑资质 ITSS

产品认证

CCC认证 CE认证 十环认证 CCCF 环保认证

资质许可

ICP 文网文 SP

资质许可

陕西11选5软件下载 > 资讯百科 > 行业动态 > 正文

一位厨师的“流程管理”,很经典!

证优客 | 2019-10-15

  • ISO9001
  • ISO20000

我们到底该怎么理解“流程管理”?如果用烧菜做饭来做个类比,或许更有助于普及流程管理意识。请看下文,一个厨师的流程管理之路!

 

01

流程是什么?很多人听到这个词,是否觉得就是很飘渺,其实笔者感同身受,几经寻觅与思考,在生活中找到了如何去诠释,那就是做菜,这个我们每天都在接触的事情,寻常到不能再寻常的家务活真的可以解读它,揭开它神秘的面纱吗?

 

02

好,那就用一则故事为大家讲解吧

 

老张是一家酒楼的厨师,接到老板的通知,今天有客人订了桌,于是老张就很早就起来了,赶往超市。

 

老板在跟老张说的时候,大致交代了,客人要求1桌在1200元左右,具体菜色由酒楼安排即可。

 

一番考虑后,老张列出了清单,每种菜品所需配料,出门前把清单带在身上出门采购了,由于已经有了清单,老张在采购上就很快,并且带上一大包回到了酒楼。

 

老张在酒楼并不是一个跑腿的,而是厨房的一把手,只不过多年买菜经验,让他学会了一眼看出哪些菜是比较新鲜的,老张把菜拿回厨房后就开始分工了,小王拣菜,小刘洗菜……

 

每个人都在忙碌着,2个小时过去了,一道道可口的菜肴出来了,也送到了桌上。

 

老张所在的酒楼在当地小有名气,今天得这些客人也是慕名而来,不出意外,客人对今天得菜品也是满意,不过临走前,一位客人提了个小建议,就是铁板牛肉稍微大块了点。

 

老张虚心接受了客人的建议,并且反思了整个烹饪过程,寻找差错环节。

 

03

故事结束了,从这过程我们可以提取这些环节:计划——采购——捡菜——洗菜——切菜——装盘——炒菜——装盘——上桌——反馈——总结,这些环节链我们可以总结为:

 

1。计划组织阶段

2.实施运营阶段

3.总结阶段

 

一、计划组织阶段,其实不容易的,因为这就是在做规划

 

计划组织阶段含有哪些计划呢:

 

1.配菜计划:怎么搭配好看,比较有营养

2。采购计划:采购多少

3.运营计划:怎么做,炒菜先放盐还是先放味精

4.整改计划:上次盐放太多了,这次应该怎么放呢

5.组织分工计划:哪人切菜,哪人洗菜

 

二、实施阶段是每个过程组成的,而每个过程环节我们称呼为过程指标,我们在每个环节都会加以要求,制定标准

 

举例来说,就切菜环节:

 

1。切菜切多少才不会浪费,数量要求

2.我们不仅要数量,还要质量,我们要求切得好看点,质量要求

3。我们切菜总不能随便来吧,年未满几岁是不能切菜的,安全要求

4。切菜也不能切一天吧,时效要求

5。切菜的环境是不是也要说明下,有卫生点,卫生要求

 

对每个环节每个人的工作任务都做要求,下标准,这就是一份岗位说明书,也同时是一份考核表。我们对整个环节都进行管理,这就是流程管理。这些环节由6个因数组成,这就是一个流程的分子,也是流程6要素:

 

1.资源(菜、配料等)

2。过程

3。过程的作用力(哪个先做)

4.结果(做好的菜色)

5.对象(客人)

6。价值(得到客户满意,吃的饱)

 

三、总结阶段,搜集整理内外各方的建议,好的强化,不好的改善

 

1。询问客人感受

2。询问员工感受

3.记录大家的意见

4.提出改善方案

 

那么我们为什么要求那么高去做一道菜呢,因为我们要服务客人,于是我们用了标准烹饪手段,并且使得我们菜色得到客户肯定、提高了我们的菜色品质,同时也是降低了菜的原料的浪费(多少菜,怎么切,切多少)。

 

其实这就是流程管理的目的,流程管理的目的是什么,就是管理好整个流程,能够适应企业的发展,其中利用管理工具使得公司的成本降低了,缩短时间,提供效益,客户满意,业务增加,提高企业竞争力。

 

以上为大家说明了,流程何为物,流程管理的过程,流程管理的目的,说到最后各位看官是否有些明白了么。

山西11选5APP下载 山西快乐十分APP下载 幸运赛车官网 幸运赛车计划软件 山西快乐十分APP下载 内蒙11选5APP下载 宁夏11选5APP下载 山西快乐十分杀号软件 陕西11选5软件下载黑龙江快乐十分APP下载 山西11选5软件下载